Za’atar on mausteseos, jota käytetään yleisesti Lähi-idän keittiössä. Sen valmistamiseen ei ole yhtä oikeaa tapaa, vaan suvuilla on siihen omat reseptinsä. Za’atariin yhdistellään erilaisia yrttejä. Minun mausteseoksessani ydin on sitruksisen makuinen sumakki, Välimeren ja Lähi-idän alueilla kasvavan sumakkipensaan marjoista tehty mauste. Sitä myydään itämaisissa ruokakaupoissa. Tein Za’atar-seoksesta tahnan, josta tuli kuorrute focaccia-tyylisille sämpylöille. Nämä maistuvat ilman levitettä salaatin tai keiton kaverina.