MARENGIT. Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään astiaan, esimerkiksi teräskulho tai -kattila sopii hyvin. Laita toisen kattilan pohjalle vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Aseta päälle valkuaisastia. Varmista, että astia on kosketuksissa vain vesihöyryn, ei kiehuvan veden kanssa.

Sekoittele valkuaisseosta vesihauteessa, kunnes seoksen lämpötila on kohonnut 60 asteeseen. Käytä apuna paistomittaria.

Nosta astia liedeltä. Jos käytit valkuaisastiana kattilaa, kaada valkuaisseos kulhoon vatkaamisen helpottamiseksi. Vatkaa seosta, kunnes se on jäähtynyt ja rakenteeltaan jämäkkää ja kiiltävää (n. 10 minuuttia).

Laita vaahto pursotus- tai pakastuspussiin ja leikkaa kulmaan aukko. Pursota pellille leivinpaperin päälle kiekkoja (halkaisija 4 cm).

Laita 100-asteiseen uuniin 1,5 tunniksi, kunnes marengit ovat pohjasta saakka kuivia. Peitä paiston aikana leivinpaperilla, mikäli marengit alkavat saada väriä.

SUKLAAYMPYRÄT (lakkeihin). Paloittele tumma suklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W). Laita suklaasula pieneen pakastuspussiin ja leikkaa kulma auki. Peitä leikkuulauta leivinpaperilla. Voit piirtää pursottamisen avuksi leivinpaperin toiselle puolelle marenkien kokoisia ympyröitä. Käytä piirtämisessä apuna esimerkiksi pientä ympyrämuottia. Pursota suklaaympyröitä ja tee jokaiseen pieni lippa. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

TAIKINA. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat joukkoon yksitellen.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Laita muffinssipellin koloihin paperiset vuoat. Täytä vuoat taikinalla. Ripottele pinnalle runsaasti raesokeria.

Paista 200 asteessa n. 18 minuuttia.

Siivilöi jäähtyneiden muffinssien pinnalle tomusokeria.

Käytä sokerikuorrutetta liimana, kun kiinnität lakin osat toisiinsa ja valmiit lakit muffinsseihin.

Viimeistele laittamalla yksi sokerihelmi jokaiseen lakkiin lyyraksi.