Vaniljatuotteet ja niiden korvaaminen

26.8.2021

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/vanilja.jpg

Yksi yleisimmistä kysymyksistä on, miten vaniljauutteen, -tangon tai vastaavan voi korvata vaniljasokerilla. Tältä sivulta selviää eri vaniljatuotteiden suhteet toisiinsa ja miten niitä voi korvata – vai voiko.

Harvoin vaniljan nimellä myytäviä tuotteita tulee maisteltua rinta rinnan ja pientä haastetta se tuottikin tuotteiden erilaisen koostumuksen vuoksi. Arvioin tuotteet maitoon sekoitettuina, ensin raakana ja sitten saadakseni paremman vertailukelpoisuuden makeuttaen ne tuotteet, jotka eivät sisältäneet valmiiksi sokeria.

Minun top 4 listani vaniljatuotteista näyttää tältä:

1. vaniljatanko
2. vaniljatahna
3. vaniljauute
4. vaniljajauhe

Jutun lopusta löydät kootun listan kaikista tuotteista ja niiden määrällisistä vastaavuuksista. Tarkemmat perustelut jokaisen tuotteen esittelyn kohdalla.

Kategoriat

Yleiset ohjeet ja tärpit

(5)

Tulosta

Ainekset

kappaletta

vaniljatanko

vaniljatahnaa

vaniljauutetta

Ainekset

kappaletta

vaniljatanko

vaniljatahnaa

vaniljauutetta

Ohje

Piilota kuvat

VANILJATANKO

Vanilja on köynnöskasvi, jonka palkomaisen siemenkodan tunnemme ylellisenä mausteena, vaniljatankona. Aromi syntyy sadonkorjuun jälkeisen käymiskäsittelyn ja kuivatuksen aikana, jolloin siemenkota muuttuu vihreästä mustaksi. Vaniljasta on olemassa eri lajikkeita, joista yksi tunnetuimmista tulee Madagascarilta ja sen lähisaarilta. Sitä kutsutaan nimellä Bourbon.

Vaniljatangosta käytetään sen sisällä olevat tuhannet pienenpienet siemenet. Tanko halkaistaan pituussuunnassa ja tahnamainen sisus kaavitaan kastikkeen, täytteen tai muun leivonnaisen mausteeksi. Myös kuoren voi hyödyntää säilömällä sen sokerin kanssa, johon imeytyy vaniljan makua tai laittamalla ”tyhjät” tangonpuolikkaat keitoksen joukkoon lisämakua antamaan.

KÄYTTÖVINKKI. Aito vaniljatanko on kaikkein paras tapa aikaansaada vaniljan maku – kaikki muut vaihtoehdot ovat enempi vähempi korvaavia. Vaniljatanko on yksi maailman kalleimmista mausteista, mistä johtuen markkinoilla on runsaasti erilaisia vaniljajohdannaisia. Näistä lisää alla.

VANILJATAHNA

Vaniljatahna on luontaisesti vaniljaa sisältävä makea, geelimäinen tuote. Tahna sisältää sokeria, vaniljauutetta, inuliinia, vaniljansiemeniä, tapiokatärkkelystä, luontaista aromia ja sakeuttamisainetta. Vaniljansiemeniä on runsaasti, joten tällä tuotteella saat myös hyvän visuaalisen efektin.

KÄYTTÖVINKKI. Vaniljatahna on vaniljan korvaajista oma suosikkini. Käytä 1 tl vaniljatahnaa 1 vaniljatankoa kohden.

VANILJAUUTE

Vaniljauute on valmistettu liottamalla vaniljatankoja alkoholin ja veden seoksessa. Kuukausien kuluessa neste imee itseensä vaniljan aromit. Tähän ”raakaan” vaniljauutteeseen voidaan lisätä sokeria tai siirappia. Vaniljauutteita ei voi siis niputtaa yhden käsitteen alle. Esimerkiksi Taylor & Colledgen vaniljauutteessa on itsessään yhtenä raaka-aineena vaniljauute – agavesiirapin ja alkoholin lisäksi.

KÄYTTÖVINKKI. Kelvollinen vaniljatangon korvaaja. Käytä 2 tl vaniljauutetta 1 vaniljatankoa kohden.

VANILJA-AROMI

Vanilja-aromi on vaniljauutteen kemiallinen jäljitelmä. Dr. Oetkerin vanilja-aromi sisältää vettä, etanolia, väriä ja aromia. Väri onkin hyvin tummanpuhuva verrattuna uutteeseen, mutta maku suorastaan epämiellyttävä. Alkoholi maistui läpi, mutta vaniljaa ei juuri tunnista. Tuotemerkkien välillä toki löytyä eroja.

KÄYTTÖVINKKI. Valitse jokin muu korvike tai jätä vanilja kokonaan pois.

VANILJAJAUHE

Vaniljajauhe muodostuu, kun kokonaiset vaniljatangot jauhetaan purkkiin integroidulla myllyllä (saatavana myös valmiiksi jauhettuna). Tuotteen idea on hyvä – perustuuhan se aidon vaniljatangon käyttämiseen ilman ylimääräisiä lisukeaineita. Käytännössä kuitenkin oman kokemukseni mukaan pitkä säilöminen ja kuivahtaminen miedontavat ja haihduttavat aromia. Suurin osa tuotetta on kuitenkin kuorta eikä varsinaista sisusta. Isompia määriä on työlästä jauhaa.

KÄYTTÖVINKKI. Toimii, kun haluat leivonnaiseen näkyvästi aidon vaniljan fiilistä. Käytä 1 tl vaniljajauhetta 1 vaniljatankoa kohden.

VANILJASOKERI

Vaniljasokerissa vaniljan maku on uutettu sokeriin. Vaniljasokeri sisältää myös maissi/perunatärkkelystä ja monesti keinotekoista aromia. Vaniljasokerissa olevat vaniljansiemenet kertovat aidon vaniljan käytöstä. Vaniljasokerissa vaniljan tosiasiallinen osuus on kuitenkin pieni suhteessa sokeriin – se vaihtelee 4-8 prosentin välillä. Siksi on vaikeaa pitää vaniljasokeria varsinaisena vaniljan korvaajana – vaniljasokeria pitäisi käyttää valtavat määrät vastaavan aromin aikaansaamiseksi. Samaan aikaan makeutta tulisi liikaa. Siksi kysymys vaniljasokerilla korvaamisesta on hankala – kyse on niin paljon eri asiasta.

KÄYTTÖVINKKI. Vertaile vaniljasokereiden vaniljapitoisuuksia ja käytä sitä runsaasti – tarvittaessa muun sokerin määrää vähentäen. Aitoa vaniljaa tällä tuotteella ei voi korvata.

VANILLIINISOKERI

Vanilliini on yksi aidon vaniljan sisältämistä luonnollisista aromeista. Vanilliinisokerissa tämä aromi on tuotettu synteettisesti. Keinotekoinen vanilliini on hyvin yleinen – ja edullinen – tapa tuoda vaniljaisuutta erilaisiin elintarvikkeisiin, usein myös aidon vaniljan rinnalla.

KÄYTTÖVINKKI. Käytä samassa suhteessa kuin vaniljasokeria, mikäli haluat luoda vaniljaa muistuttavan maun edullisemmin.

VANILJAN KORVAAMINEN

Tässä vielä koosteena vaniljatuotteiden korvaavuudet:

1 vaniljatanko
= 1 tl vaniljatahnaa
= 2 tl vaniljauutetta
= 1 tl vaniljajauhetta
= 1 tl vanilja-aromia
= 4 tl vaniljasokeria
= 4 tl vanilliinisokeria

Vertailu tehtiin sekoittamalla vaniljatuotteita maidon joukkoon. Tuotteiden vertaileminen toisiinsa on käytännössä vaikeaa niiden sisältämien muiden aineiden vuoksi. Siksi yllä olevat määrät ovat suuntaa-antavia Kinuskikissan omia arvioita.