Paahdetun valkosuklaan karamellimainen maku lumosi minut muutama vuosi sitten ja erityisesti viime vuonna se esiintyi monissa leivonnaisissani. Tämä kakku on yksi esimerkki siitä, miten paahdettua valkosuklaata voi hyödyntää. Vaahdotettuna se on ihana kuorrute, jota on helppo pursottaa niin kakkujen kuin muffinssien päälle. Parhaimmillaan makea vaahto on yhdistettynä jonkin kirpeän, kuten raparperin, kanssa. 😋
Raparperikakku
2.6.2015
Avainsanat
Ainesosat
Kategoriat
Erityisruokavaliot
Ainekset
Muunna reseptiä
20 henkilölle
Muropohja
Raparperitäyte
Paahdettu valkosuklaa -kuorrute
Koristeluun
Tarvikkeet
terävä veitsi
leivinpaperi
irtopohjavuoka (sisä 23 cm, ulko 24 cm)
pussinsulkija
pieni siivilä
Ainekset
Muunna reseptiä
20 henkilölle
Muropohja
Raparperitäyte
Paahdettu valkosuklaa -kuorrute
Koristeluun
Tarvikkeet
terävä veitsi
leivinpaperi
irtopohjavuoka (sisä 23 cm, ulko 24 cm)
pussinsulkija
pieni siivilä
Vinkki
- Kakun valmistamista voi helpottaa levittämällä valkosuklaakerma veitsellä. Vaahdon voi tarjoilla myös lisukkeena.
- Vaniljakreemijauheen käyttö kuorrutteessa ei ole välttämätöntä, mutta se auttaa pursotusta pysymään muodossaan.
- Valmista kuorrutteen kastike mielellään edellisenä päivänä, jotta se on ehtinyt muuttua täysin kylmäksi ennen vaahdotusta.
Ohje
Klikkaa palluraa edetessäsi!KUORRUTE. Kakun valmistaminen kannattaa aloittaa kuorrutteesta jo edellisenä päivänä.
Leikkaa valkosuklaa veitsellä rouheeksi. Levitä pellille leivinpaperin päälle.
Paahda uunissa 175 asteessa noin 8 minuuttia, kunnes suklaapalaset ovat muuttuneet vaaleanruskeiksi.
Laita kattilaan suklaarouhe ja kerma. Lämmitä lieden keskiteholla rauhallisesti hämmentäen, kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon.
Kaada valkosuklaakerma kulhoon ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Nosta sitten jääkaappiin ja pidä siellä seuraavaan päivään.
POHJA. Vatkaa muropohjan voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna.
Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan muutamassa erässä.
Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm) leivinpaperilla. Levitä taikina vuoan pohjalle.
TÄYTE. Leikkaa raparperit paloiksi.
Sekoita kulhossa raparperipalat, perunajauhot ja sokeri.
Kaada puolet raparpereista vuokaan ja painele ne taikinan sisään. Levitä sitten päälle loput raparpereista
. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.
Viimeistele KUORRUTE. Vatkaa kylmä valkosuklaakerma vaahdoksi. Siivilöi vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe.
Laita valkosuklaavaahto pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Pursota kakun päälle isoja ruusukkeita.
KORISTELU. Viimeistele koristelu mansikoilla ja tomusokerilla.
Reseptin on julkaistu myös Unelmien Talo&Koti -lehdessä numerossa 6/2014.
Kokeile myös näitä
Kommentit (70)
Voikohan kakun tehdä päivää etukäteen, vai onko maku parhaimmillaan uunituoreena?
Kinuskileipomo pellavapaitaKinuskikissa: Kiitokset 🙂 Onneksi tajusin liivatteella korjata tilannetta sen verran, että saatiin käyttöön tuo suklaaseos. Puuttuuhan siitä tuttu, ihana kuohkeus ja runsauskin, mutta oppirahan maksuna otan tämän ja jatkossa eri ”kerma” tai oikea kerma 🙂
pellavapaita: voi sentään! Kasvivispeissä on tosiaan aika paljon tuotemerkkikohtaisia eroavaisuuksia. Yksi vaahtoutuu, mutta ei kestä kuumennusta ja toisinpäin. Tarkoitus on kesäkuun aikana uusia tämä testi:
https://www.kinuskikissa.fi/kasvikermojen-vertailu-kinuskin-keittamisessa
Uusinta on aiheellinen, koska on tullut uusia valmisteita ja toisaalta vanhoihinkin tehdään muutoksia. Tuolta kuitenkin selviää, että ainakin Alpro ja Planti ovat toimineet sekä kuumennuksessa että sen jälkeisessä vaahdotuksessa.
Kinuskileipomo pellavapaita”Tekevälle sattuu”… ja monesti onkin sattunut 😀 Tein kakun entiseen tapaan ja valkosuklaan paahdoin ja sulatin ”kermaan”, yö jääkaapissa ja kaiken piti sujua kuin ennenkin. Vaahdotus on onnistunut aina upeasti. Nyt ei vaahtoudu, ei 🙁
Yhtäkkiä oivalsin, että eipä tietenkään vaahtoudu! Kerman sijaan käytin Oatly i mat ruokaan- valmistetta valkosuklaan sulatukseen! Höh. Eihän se vaahtoudu. Olin vain touhutessani ollut onnessani siitä, että se kestää kuumennuksen.
Keksin, että laitan liivatetta sekaan ja saadaan jonkinmoinen kuorrute raparperikakulle. Liotin 2 Meiran liivatetta, sulatin tilkkaan suklaaseosta ja levitin kakulle. Pinnan hyytyessä pidin pientä määrää pursotuspussissa jääkaapissa hetken ja pursotin palleroita pinnalle. Onpa tallessa kaikki hyvä maku ja tuoksu 🙂
Kysymykseni: Onko Oatly i mat Visp sellainen maidoton tuote, joka kestää sekä tuon kuumennuksen että sitten vaahdottuu kuten oikeat kermat?
Kinuskileipomo pellavapaitaKinuskikissa: Kiitän 🙂 Paahdettu valkosuklaa on hyvää, ja minäkin sitä olen muutamissa kakuissa käyttänyt vuosien varrella. Syystalven kakkuihin sille on varattu jälleen paikat 🙂
pellavapaita: hyvin sovellettu syksyisemmistä mauista! Ja olipa ihanaa, että toit paahdetun valkosuklaan jälleen mieleeni. Jotenkin se ansaitsisi päästä taas uuteen reseptiin. Täytyypä laittaa muhimaan. ❤️
Kinuskileipomo pellavapaitaPaahdettu valkosuklaa on mieleeni kovasti. Sen innoittamana tämän kakun päätin tehdä. Omenat ja puolukat tulivat mieleeni raparperin korvaajina. Kotimainen omena pääsi kahdeksi kerrokseksi torttuun. Kuvassa näkyy päällimmäinen eli pintakerros.
Kanelia ja ruokokidesokeria ripsautin omenan maustajiksi. Myös perunajauhoja laitoin, omenapaloistakin voi nestettä irrota haitaksi asti.
Kuorrute oli yön jääkaapissa ilman peitettä. Teen yleensä niin, että koneella surautan hienoksi paahdetut suklaapalat, kun tummiksi menee aina pienimmät eivätkä sula kermassa helposti. Jauhe sulaa hyvin 🙂 Nyt painelin vain lusikan pohjalla heti kuumana, niin menivät jauheeksi tummatkin nokareet. Tasainen lopputulos, kun kuumassa kermassa jauhe oli hämmennettävänä.
Vatkasin yön yli jäähtyneen kastikkeen käsin, ripotin loppupuolella vaniljakreemijauheen kahtena eränä ja hyvin onnistui. Jämäkkä kauniin värinen vaahto odottaa kakun jäähtymistä ja pinnalle pääsemistä 🙂
Kinuskileipomo mari-johannaFanmar:Voit korvata munan tässä esim. jugurtilla tai lasten hedelmäsoseella.
1/2 dl jugurttia tai sosetta vastaa 1 munaa.
Moikka, Pitää tehdä munaton kakku. Olisko vinkkejä miten korvaan munan tässä kakussa?
Kinuskigalleria (8)
Kinuskikissan kumppanit
Tärppilista
Erikokoisten kakkujen riittävyys
Vinkkejä erityisruokavalioihin
Suosituimmat reseptit
Chocolate Chip Cookies
5606 tähteä
Maailman paras mutakakku
2811 tähteä
Mokkapalat
2546 tähteä
Brookies
1815 tähteä
Britakakku
1519 tähteä
Amandapanda: oikein hyvin voi tehdä edellisenä päivänä, maku pikemminkin vain paranee. Jos haluaa oikein optimoida, pursotuksen voisi tehdä vasta ennen tarjoilua, jolloin ei tarvitsi säilyttää kakkua pitkään jääkaapissa. Huoneenlämpöinen kakku kun on pehmeämpi.