Muovailtavan suklaamassan valmistusohjetta on minulta pyydetty jo vuosia sitten. Perehdyin asiaan kuitenkin kunnolla vasta viime keväänä, kun olin Suomen Sokerin järjestämällä makeiskurssilla, jossa Melika Share cateringilta oli meitä bloggaajia kouluttamassa. Toisin kuin kuvittelisi suklaamassa on todella helposti käsiteltävää ja siitä voi valmistaa lähes mitä koristeita vain – samaan tapaan kuin sokerimassasta! Huomasin kotikokeiluissani kuitenkin muutaman asian, jonka haluan jakaa teille.
Muovailtava suklaamassa
7.11.2016
Ainesosat
Kategoriat
Erityisruokavaliot
KATSO VIDEO
Ainekset
Muunna reseptiä
1 annos
Ainekset
Muunna reseptiä
1 annos
Vinkki
- On suositeltavaa jähmettää massa huoneenlämmössä, jolloin se kannattaa valmistaa jo muotoilua edeltävänä päivänä.
- Massan jähmettymistä voi nopeuttaa jääkaapissa, mutta sekoitella kannattaa vähän väliä, jotta massa jähmettyy tasaisesti. Viileässä massa kovettuu äkkiarvaamatta, joten ole valppaana.
- Käytä suklaamassaa käsitellessä suojahanskoja. Paljaisssa käsissä suklaa sulaa nopeammin, jolloin käsiteltävyys hankaloituu. Muovihanskoja saa ostaa esimerkiksi apteekista.
- Suklaamassa ei onnistu valko- tai maitosuklaasta, koska silloin massa ei jähmetty riittävästi. Valitse siis tummaa. Itse käytin massaan aivan tavallista makeishyllyn perussuklaata, tarvittaessa erityisruokavaliot huomioiden.
Ohje
Klikkaa palluraa edetessäsi!Paloittele suklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä (250 W).
Sekoita joukkoon glukoosisiirappi pieni määrä kerrallaan.
Anna jäähtyä välillä sekoitellen, jotta massa jähmettyy helposti käsiteltäväksi. Aluksi se on tarttuvaa ja notkeaa, mutta muuttuu pikku hiljaa rakenteeltaan ”muovailuvahamaiseksi”.
Kun massa on muuttunut paksummaksi, voit kääriä sen kelmuun ja odottaa seuraavaan päivään. Jos sinulla on kiire, laita massa hetkeksi aikaa jääkaappiin, mutta sekoittele vähän väliä, jotta massa ei kovetu liikaa. Tarvittaessa voit pehmittää massaa käsillä vaivaamalla, ennenkuin alat työstää siitä koristeita.
Massaa voi käsitellä samaan tapaan kuin kuin muitakin kuorrutemassoja. Silikonisen alustan kanssa massa ei tartu kiinni, joten kaulimisvaiheessa tomusokeria ei tarvita.
Suklaamassasta tehdyt koristeet säilyvät viikkoja huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa valolta ja pölyltä suojattuna.
Katso videolta, miten suklaamassasta syntyy näyttäviä ruusuja helpon ruusumuotin avulla.
Kommentit (44)
Kinuskileipomo pellavapaitapilvi66: Heti tulee mieleen, että Pandan suklaita Kinuskikissa käyttää yleensä, niihin meistä moni turvautuu myös.
Enshätään tämä vinkki 👍 jos alat heti uutta värkätä 🙂
Lisää neuvoja Kinuskikissa antaa, kun ehtii 🙂
Hei,
Mikähän meni pieleen? Sulatin tummaa suklaata ohjeen mukaan ja kun aloin lisätä glukoosisiirappi, massa alkoi tosi nopeasti kovettua ja hapertua. Meni ihan pöperöksi. Yritin Lidlin tummalla suklaalla ja Fazerin taloussuklaalla. Sama molemmissa. Mitä teen väärin?
Ok, kiitos!
EevaMoi: vaikka molemmat ovat siirappeja, näitä ei voi korvata toisillaan ilman, että se voi vaikuttaa lopputulokseen. Esimerkiksi fudgen valmistuksessa ei korvaaminen onnistu, rakenteesta tulee erilainen (olen testannut). Varminta on siis tässäkin tapauksessa pitäytyä glukoosisiirapissa.
Hei! Voiko massan valmistukseen käyttää Dansukkerin vaaleaa siirappia glukoosisiirapin tilalla? 😊
MerZi82: upeaa, että onnistuit! Ja hauskan näköiset teemakoristeet! 👍😄
Kinuskileipomo MerZi82
Ekaa kertaa suklaamassa kokeilussa. Alkuun tuntu, että pilalle meni, jäähtymisvaiheessa alko rasva erottua. Muotoilin jos pehmeänä ja hyödynsin maissitärkkelystä, että sai ”kuivatettua”. Massa lopulta jäähty ihan muovailuvahamakseksi. Ihana massa, teen toistekki! (Kuvassa rekvisiittaa Harry Potter -teemaisille synttäreille 😀 )
pellavapaita: olipa hienoja uutisia! 👍
Kinuskileipomo mari-johannapellavapaita: Hyvä hyvä! Kiva kuulla että onnistumisia satelee! 🙂
Kinuskigalleria (1)
Kinuskikissan kumppanit
Tärppilista
Erikokoisten kakkujen riittävyys
Vinkkejä erityisruokavalioihin
Suosituimmat reseptit
Chocolate Chip Cookies
5606 tähteä
Maailman paras mutakakku
2811 tähteä
Mokkapalat
2546 tähteä
Brookies
1815 tähteä
Britakakku
1519 tähteä
pilvi66: kävipä siinä ikävästi! Itse tosiaan olen todennut, että Pandan suklaa toimii usein varsinaisia leivontasuklaita paremmin. Jos vielä jaksat antaa massalle yhden mahdollisuuden, suosittelen sitä.