Lakritsitoffeella täytetyt macaronit ovat suurta herkkuani. Mustavalkoiset leivokset sopivat esimerkiksi lakkiaisten kattaukseen. Macaron-taikinaa voisi värjätä vaikka miten hienoksi, mutta tällä kerta menin ihan naturel valkoisella. Jos käytät elintarvikeväriä, suosittelen pastavärejä, koska nestemäiset värit voivat vaikuttaa vaahdon koostumukseen. Värjäys tehdään sokerin lisäämisen jälkeen.
Lakritsimacaronit
27.5.2017
Avainsanat
Ainesosat
Kategoriat
Erityisruokavaliot
Ainekset
Muunna reseptiä
40 kappaletta
Taikina
Täyte
Tarvikkeet
siivilä
leivinpaperi
pussinsulkija
Ainekset
Muunna reseptiä
40 kappaletta
Taikina
Täyte
Tarvikkeet
siivilä
leivinpaperi
pussinsulkija
Vinkki
Erilaiset makutomusokerit ovat nykyään todella suosittuja. Niistä valmistetaan marenkeja, kreemejä ja ne sopivat myös macaronien valmistukseen. Korvaa tomusokeri yks yhteen makutomusokerilla.
Ohje
Klikkaa palluraa edetessäsi!TAIKINA. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään. Pyöräytä seos tehosekoittimessa jauhomaiseksi.
Laita valkuaiset kulhoon suolan kanssa. Vatkaa valkuaiset keskiteholla kevyeksi vaaleaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista keskiteholla ja sekoita samalla joukkoon sokeri muutamassa erässä. Älä vatkaa kankeaksi, kovaksi vaahdoksi, vaan jätä notkeaksi ja kiiltäväksi.
Siivilöi tomusokeri-mantelijauheseos valkuaisvaahdon joukkoon muutamassa erässä välillä nuolijalla sekoittaen. Kaikkein karkein osa mantelijauheesta (korkeintaan pari ruokalusikallista) ei mene siivilän läpi, jätä se pois. Sekoituksen voi tehdä ronskein ottein, jotta saat kuivat aineet uppoamaan marenkivaahtoon tehokkaasti. Valmis taikina on sileää ja tasaista.
Laita taikina pursotuspussiin. Sulje toinen pää pussinsulkijalla.
Pursota pellille leivinpaperin päälle pieniä, noin kahden euron kolikon kokoisia kiekkoja. Taikina leviää hieman pursottamisen jälkeen.
Anna kuorten kuivua pellillä noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat pintakuivia.
Kypsennä uunissa 130 asteessa 15–20 minuuttia. Käännä pelti paiston puolivälissä, jotta paistotuloksesta tulee tasainen. Huom! Uunien tehoissa on suurta vaihtelua varsinkin matalissa lämpötiloissa. Toiset uunit saattavat vaatia huomattavasti pidemmänkin paistoajan. Macaroneja tulee useampi pellillinen, joten paista kaikki erikseen.
Anna kuorten jäähtyä ja irrota ne sitten leivinpaperista tarvittaessa paperin alapuolelta painaen.
TÄYTE. Paloittele lakritsipatukat ja laita kattilaan yhdessä kuohukerman kanssa. Lämmitä lieden keskiteholla koko ajan sekoitellen, kunnes karkit ovat sulaneet kermaan.
Lisää voi ja sekoittele, kunnes se on sulanut. Älä anna voin kiehahtaa.
Anna lakritsikastikkeen jähmettyä paksuksi. Nopeuta jäähtymistä kylmässä vesihauteessa.
Levitä täytettä macaron-kuoren sileälle puolelle lusikan avulla tai pursottaen. Paina toinen puolikas kanneksi. Säilytä macaronit jääkaapissa.
Kokeile myös näitä
Kommentit (26)
Hei, haluaisin näistä macaronsseista valkoisempia. Kannattaako miten siis toimia?
pilvi.kantola: mari-johannalta saitkin hyvää vinkitystä eli kannattaa lukaista ohje, jossa on sudenkuoppia listattu. Lakritsikuorrutteen jähmettymisongelmaan on vaikea keksiä syytä. Käytitkö oikeaa voita? Mitä merkkiä? Odotitko riittävän kauan jähmettymisen kanssa?
Kinuskileipomo mari-johannaPilvi: Oletko käynyt jo lukemassa Kinuskikissan uusimman macaron postauksen? Se on tehty meille kaikille joilla on ollut enemmän tai vähemmän ongelmia näiden leivosten onnistumisen kanssa.
Pääset sinne täältä https://www.kinuskikissa.fi/macaron-leivokset-2
Jos sinulla on pääsy instan sivuille sieltä löytyisi myös video aiheesta. Valitettavasti videota ei ole laitettu tänne blogiin, sillä täällä se ei jostain syystä kunnolla avaudu ja näy, näin kuulin.
Joka tapauksessa itse kantapään kautta tänä keväänä oppineena tajusin, että mantelijauhoa ja tomusokeria kannattaa pyörittää tehosekoittimessa todella kauan. Niin että se mantelijauho menee kunnolla hienojakoiseksi.
Tällöin jauhoseoksen hävikki osuus jää mahd pieneksi ja näin ollen myös taikina ei jää niin veteläksi.
Toinen minulla ollut sudenkuoppa oli se, että jätin valkuaisvaahdon sokerin kanssa alunalkaen liian löysäksi. Toki vaahto ei saa olla myöskään liian tanakkaa ,sellaista kuin marengeissa, mutta liian löysä vaahto aiheutti minulla ainakin noita macaronssien leviämisiä!
Olisiko näistä tiedon murusista sinulle hyötyä, kun nyt pohdit omaa taistoasi tiellä onnistuneisiin leivoksiin?
Ja vielä se lakritsi asia. Siihen en oikein osaa sanoa muuta kuin että ethän antanut voin kiehahtaa? Ja olihan mittasuhteet aineissa varmasti oikein? Nämä siis ihan tarkistuksena vain.
Ehkäpä Kinuskikissa itse osaa sanoa paremmin missä syy lakritsikastikkeen käyttäytymiseen!
Hei,
Yritin tehdä näitä kauniita macaronseja, mutta mikä vikana, kun ensinnäkin macaronsit leviää liikaa uunissa. Toiseksi, lakritsi on liian juoksevaa, vaikka olen jäähdytellyt sen kunnossa?
Katrisohvi: minusta voisit hyvin täyttää ne jäisinä: sehän helpottaa käsittelyä. Ja nopeasti ne kyllä sulavat, joten voi olla, että viimeisiin ehtiessäsi ovat jo sulia. Jääkaapissa sitten säilytys. Edellispäivänä täyttäisin.
Olen aikeissa tehdä macaronseja parin viikon päästä oleviin juhliin ja paria juttua mietin. Olen tehnyt kuoret jo ennakkoon ja pakastanut ne ja kuulisin mielelläni kokemuksia muilta, jotka ovat tehneet samoin. Kuinka monta päivää ennen juhlia kuoret voi ottaa pois pakkasesta ja täyttää, jotta säilyvät edelleen hyvinä? Sulatetaanko kuoret huoneenlämmössä vai jääkaapissa? Vai onko parempi täyttää kuoret vielä jäisinä? Ja täytettynä säilytys jääkaapissa vai riittääkö viileässä? Kaikki kommentit otetaan kiitollisena vastaan!
Kinuskileipomo nalamuruWiima: ainakin monissa ohjeissa missä käytetty kick patukkaa on yhtälailla käynyt hopeatoffee uskoisin että niin myös tässä.
Näitä taitaa tehdä nyt muutama muukin… Jos ei kaupasta löydy Kickiä niin voiko käyttää Hopeatoffeeta vai onko se koostumukseltaan ratkaisevasti erilaista?
Satu: Nyt tekee mieli katsoa epäilevällä silmällä uunisi suuntaan. Tuntuisi, ettei uunisi toimi parhaalla tavalla, jos pohja on vielä raaka, kun päällinen jo alkaa ruskistua. Uunien matalien lämpötilojen haasteellisuudesta maininta myös tuolla ohjeessa: ” Huom! Uunien tehoissa on suurta vaihtelua varsinkin matalissa lämpötiloissa.” Jos muuten noudatit ohjetta, niin uunia voi epäillä.
Kinuskigalleria (0)
Ei galleriakuvia.
Kinuskikissan kumppanit
Tärppilista
Erikokoisten kakkujen riittävyys
Vinkkejä erityisruokavalioihin
Suosituimmat reseptit
Chocolate Chip Cookies
5606 tähteä
Maailman paras mutakakku
2811 tähteä
Mokkapalat
2546 tähteä
Brookies
1815 tähteä
Britakakku
1519 tähteä
Sonjavaan: voit lisätä joukkoon valkoista väriä. Jotkut sanovat, että violetilla voi taittaa keltaisuutta. En oikein itse ole tuohon tekniikkaan tykästynyt. Mieluummin sävytän valkoisella.