Viime kesänä söin georgialaisessa ravintolassa taivaallista juustoleipää, ja siitä lähtien olen halunnut valmistaa tätä mieletöntä herkkua myös itse. ❤️ Kyseessä on tietenkin hatsapuri (hatsa = juusto, puri = leipä).

Hatsapureja on monenlaisia riippuen alueellisista perinteistä. Tämä resepti edustaa niin sanottua suljettua hatsapuria, joka on yleisin versio ja kotoisin Imeretin alueelta. Kyseessä on litteäksi kaulittu, juustolla täytetty leipä.

Testailin useita eri versioita ja huomasin nopeasti, että sekä taikinoissa että juustotäytteissä on valtavasti vaihtelua. Halusin kuitenkin päästä mahdollisimman lähelle autenttista lopputulosta, ja siksi pidin kiinni seuraavista periaatteista:

  1. Taikina on hyvin yksinkertainen, hiivalla kohotettu leipätaikina (ilman jogurttia tai muita hapanmaitotuotteita).
  2. Aitojen georgialaisten juustojen puuttuessa toimiva yhdistelmä syntyy fetasta (suolaisuus ja maku) sekä valmiista mozzarellaraasteesta (venyvyys ja rakenne).
  3. Paistaminen tapahtuu kuivalla pannulla, ilman öljyä ja uunia.

Suurin haaste leipomisessa oli saada leivästä riittävän ohut niin, että täyte pysyy kokonaan taikinan sisällä. Juustoa tekisi mieli laittaa enemmänkin, mutta tämä määrä osoittautui aloittelijalle maksimiksi ilman, että taikina alkoi repeillä. Leipä on tärkeää kaulia tarpeeksi ohueksi, sillä se varmistaa myös kypsymisen. Vielä viimeinen vinkki: pidä leipien halkaisija enintään ohjeen mukaisena, sillä muuten siirtely käy hankalaksi (pizzalasta oli tässä muuten ehdoton apuväline!).

Rohkeasti vaan kokeilemaan! Tämä herkku palkitsee tekijänsä.