Piparista kakuksi – tämä on aihe, jolla halusin näin marraskuun alkajaisiksi leikitellä. Talvisuudessaan tämä kakku sopii leivottavaksi ennen varsinaista joulusesonkia ja miksei sen jälkeenkin. Idea lähti siitä, että halusin kakulle piparkakkukuoren. Olin jo aiemmin tehnyt piparikulhoja, joten tiesin pyöreän muodon onnistuvan hyvin. Jännitin vain sitä, ehtiikö täyte pehmittää kuoren riittävästi. Kyllä vain – vuorokauden kuluessa kakku oli ihanasti leikkautuva ja kuori siitä huolimatta keksimäinen. Minä käytin ”muottina” Ikeasta löytämääni teräskulhoa. Vastaavia kannattaa etsiä tavaratalojen, isojen markettien ja kodintarvikeliikkeiden valikoimasta.
Talvinen piparikakku
2.11.2017
Kaupallinen yhteistyö Myllyn Parhaan kanssa.
Avainsanat
Ainesosat
Kategoriat
Erityisruokavaliot
Ainekset
Muunna reseptiä
12 henkilölle
Piparikuori
Vaniljatäyte
Karpalotäyte
Koristelu
Tarvikkeet
pyöreäpohjainen teräskulho (1,9 l)
alumiinifolio
kaulin
leivinpaperi
uunipelti
Ainekset
Muunna reseptiä
12 henkilölle
Piparikuori
Vaniljatäyte
Karpalotäyte
Koristelu
Tarvikkeet
pyöreäpohjainen teräskulho (1,9 l)
alumiinifolio
kaulin
leivinpaperi
uunipelti
Vinkki
- Huomaathan, että tämä kakku täytyy valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Piparikuoren voit paistaa jo aiemminkin.
- Piparikuoren muottina käytettävän kulhon koko vaikuttaa täytteiden riittävyyteen. Ole siis tarkkana, ettei kulhosi ole tilavuudeltaan tätä suurempi – tai kasvata täytteen määrää.
- Kahdesta eri taikinasta tehty kakku on näyttävä ilman sokerikuorrutustakin! Vaihtoehtoisesti voit käyttää vain yhtä taikinaa ja panostaa enemmän pinnan kuviointiin kuorrutteella. Pinnan voi koristella myös kiinnittämällä siihen sokerikuorrutteen tai suklaasulan avulla sokerimassakuvioita.
Ohje
Klikkaa palluraa edetessäsi!PIPARIKUORI. Peitä teräskulhon (tilavuus 1,9 l) ulkopinta foliolla painellen folio mahdollisimman sileäksi kulhon pintaa vasten.
Ota taikina sulamaan huoneenlämpöön.
Kun taikina on sulanut, mutta yhä viileää, aloita leipominen.
Muovaa vaalea taikina tasaiseksi palloksi. Kauli levyksi leivinpaperin päälle tarvittaessa hieman jauhoja apuna käyttäen.
Ota pieni pala tummaa piparitaikinaa ja kauli se vähintään yhtä paksuksi levyksi kuin vaalea taikina.
Ota lumihiutalemuotilla kuvio tummasta taikinasta ja tee samalla muotilla aukko vaalean taikinalevyn keskelle.
Aseta kuvio aukon paikalle ja painele sormenpäällä reunakohdat yhteen. Voit varmistaa kiinnittymisen kevyesti päältä kaulien.
Aseta kulho taikinalevyn keskelle siten, että kuvio on kulhon keskiosan alla.
Laita kädet leivinpaperin alle ja kippaa taikinalevy kulhon päälle.
Nosta kulho leivinpaperilla vuoratulle pellille ja irrota paperi taikinasta.
Jos kuvio ei osunut täysin kulhon keskelle, voit tässä kohtaa hivuttaa sitä alla olevaa foliota siirtämällä. Painele taikina tiiviisti kulhon pintaa vasten.
Huomioi, että taikinan on suositeltavaa olla joka kohdasta yhtä paksu. Tarvittaessa voit ohentaa paksumpia kohtia painelemalla taikinaa alaspäin. Leikkaa ylimääräinen osa alareunasta.
Taikina valuu uunissa hieman alaspäin, joten voit jättää taikinan ja pellin väliin muutaman millin raon.
Paista 200 asteessa 15-18 minuuttia. Suojaa pinta loppuvaiheessa foliolla, jotta pinta ei ota yhtään väriä. Näin taikinoiden sävyero säilyy kirkkaana.
Anna piparikuoren jäähtyä kulhon päällä. Käännä sitten ympäri ja poista kulho ja folio.
Aseta piparikuori foliolla tuettuna isompaan kulhoon, joka toimii tukena täytteen hyytymisen ajan.
VANILJATÄYTE. Laita vaniljatäytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljavanukas.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liotetut liivatteet. Sekoita liivatevesi täytteen joukkoon.
Kaada täyte vuokaan. Nosta jääkaappiin, kunnes täytteen pinta on jähmettynyt. Voit nopeuttaa jähmettymistä laittamalla kakun hetkeksi aikaa pakastimeen.
KARPALOTÄYTE. Laita karpalotäytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Soseuta karpalot. Sekoita kermavaahtoon karpalosose ja sokeri.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liotetut liivatteet. Sekoita liivatevesi täytteen joukkoon.
Kaada täyte vuokaan vaniljatäytteen päälle.
Nosta jääkaappiin ja anna jähmettyä noin 3 tuntia.
Laita täytteen päälle kakkulautanen ja kumoa kakku sen päälle.
Anna kakun seistä jääkaapissa vuorokausi, jotta täyte ehtii pehmittää piparikuoren. Halutessasi voit tehdä koristelun heti kumoamisen jälkeen.
KORISTELU. Mittaa valkuainen ja tomusokeri kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella 3-4 minuuttia.
Laita kuorrute pursotuspussiin, jossa on pieni tylla (2-3 mm) tai pakastuspussiin, jonka päähän leikkaat pienen aukon.
Pursota kuorrutteella lumihiutaleen rajat ja täydennä kuviota haluamallasi tavalla. Ripottele pinnalle nonparelleja tai koristerakeita.
Kommentit (31)
Kinuskileipomo pellavapaitapellavapaita: täällä yksi vaalean taikinan resepti, jossa vähemmän ”tummia” mausteita sekä vaalea siirappi tumman sijaan, joten voisi soveltua korvikkeeksi tuolle poistuneelle valmistaikinalle.
Kinuskileipomo pellavapaitaOhjeessa on Myllyn Paras vaalea piparitaikina. Sitä ei ilmeisesti enää ole saatavilla. Millaisen vaalean taikinan tuon tilalle uskaltaisi tehdä?
Kinuskileipomo pellavapaitaKinuskikissa: Kiitos, juu 🙂 oli jännää. Vaikka hyvät ovat sinun ohjeesi kuvineen 😀 Kiitos tästäkin ohjeesta!
Hienohan siitä tuli, vaikka jouduitkin isosti soveltamaan monessa kohtaa! Jännitysnäytelmää kerrakseen, mutta riskinotto kannatti. 😊
Kinuskileipomo pellavapaitaJännittävää, OSA 2.
Jäähtynyt paistos käännettiin kulhoksi täytettä odottamaan. Pohjan reunassa oli pieni ”ratkeama”. Pelkäsin liian ohueksi kaulimani pohjan pettävän ja laitoin pohjalle 3 piparia vahvikkeeksi. ( Lisäys myöh.: Huono idea oli tuo!)
Karpaloiden sijaan käytin puolukoita, kerman sijaan EasyWhippingiä.
Puolukkataäytteen kaadettuani huomasin, että ”kulho” on vajaa, ja se on pulma kakkua kipatessa lautaselle. -> Paistoin levykakkupohjan, leikkasin ympyrän ja läntsäsin marjatäytteen päälle. Painelin varoen, että se tarttuisi täytteeseen.
Lisäys yön jälkeen: Hyvin sujui kippaus ja koristelu😀
Lisäys 2: Kakkua maisteltu: Hyvää on. ”Vintti” on kakussa ontto. Syynä täytön alussa lisäämäni piparkakut: täyte ei valunut piparien ja kuoren väliin. Toinen syy varmasti se, että piparikulho oli lopulta kuitenkin liian korkea; kakku seisoo kuorrutteen reunojen varassa ”kuin piikkareilla” 🙂 Olisi ennen paistamista pitänyt leikata enemmän alareunasta pois. Täyte valahti alaspäin (ehkä) kakkua kipatessa oikein päin.
Kinuskileipomo pellavapaitaJännittävää, OSA 1 🙂
Mielenkiintoista paakarointia 🙂 Lähikaupassa oli vain laktoositonta peruspiparitaikinaa. Piparikuppien ohjeessa Kinuskikissa vinkkaa, että laktoositon taikina valuu uunissa helpommin kulhon reunoilla alaspäin. Mutta tuo puoli sujui ihan OK tälläkin taikinalla. Myllyn Paras laktoositon, 500g pakaste.
Jossain viestissä vuosien takaa Kinuskikissalta leipuri kyseli, voisiko käyttää kahvikakkuvuokaa teräskulhon sijaan. Ei ole kukaan kertonut kokeilustaan. Mutta minulta ei löydy sopivan kokoista teräskulhoa, joten päätin jonkun kakkuvuokani ottaa tähän tehtävään.
Hieman taikina alkoi murtua vuokan pohjan kulmissa. Liian ohueksi kaulittu :/
Paistuminen sujui hyvin 🙂
Saara-Kaisa: en ole tämän kakun pakastusta kokeillut, mutta en näe, miksi se ei onnistuisi. Laittaisin hyytymisen jälkeen pakastimeen ja ottaisin ajoissa pois niin, että kakku ehtii sulamisen jälkeen pehmitä vaaditun ajan. Se toki on huomioitava, että kertaalleen sulatettuja marjoja ei pitäisi pakastaa uudelleen. Näin ainakin virallisesti suositellaan.
Miten toimitaan jos tämän kakun pakastaa kokonaisuudessaan? Esim. pehmitetäänkö kuori jääkaapissa ennen pakastimeen laittoa ja kun ottaa pakastimesta tarjoiluun niin tarviiko enemmänkin aikaa olla jääkaapissa/huoneenlämmössä kuin sulatuksen ajan jne jos on muuta huomioitavaa? Jos tämän kakun voi edes pakastaa.
rile-x: en usko, että seepratekniikka onnistuu näillä täytteillä… voi olla liian vaahtomaista, jotta saisi täytteet painumaan toisiinsa. Eli minä ottaisin jostain seeprakakusta täytteet sellaisinaan.
Kinuskigalleria (4)
Kinuskikissan kumppanit
Tärppilista
Erikokoisten kakkujen riittävyys
Vinkkejä erityisruokavalioihin
Suosituimmat reseptit
Chocolate Chip Cookies
5607 tähteä
Maailman paras mutakakku
2811 tähteä
Mokkapalat
2541 tähteä
Brookies
1814 tähteä
Britakakku
1519 tähteä
Kinuskikissa: Kiitokset 🙂