Efektikuorrute mahdollistaa näyttävät väriyhdistelmät esimerkiksi uuden vuoden kakkuun. Leiskuvien ilotulitusten tavoin kakkukin saa räiskyä! Päädyin itse dramaattiseen mustaan, koska halusin testata salmiakkimixerin toimivuutta kuorrutteessa. Täydellinen musta, herkullisen lakritsainen kuorrute natsaa hyvin sitruunatäytteen kanssa. Musta edustaa pimeää taivasta, jolla raketit ammutaan. Jos et halua toiseksi väriksi mustaa, noudata efektikuorruteen ohjeen työvaiheita: tekeminen on hieman suoraviivaisempaa, kun voit jakaa valmiin kuorrutteen kahtia sen sijaan, että teet kaksi erillistä kuorrutetta.
Säkenöivä sitruunakakku
27.12.2016
Avainsanat
Ainesosat
Kategoriat
Erityisruokavaliot
Ainekset
Muunna reseptiä
14 henkilölle
Pohja
Täyte
Keltainen kuorrute
Musta salmiakkikuorrute
Ainekset
Muunna reseptiä
14 henkilölle
Pohja
Täyte
Keltainen kuorrute
Musta salmiakkikuorrute
Vinkki
Jos haluat kakkuun voimakkaan sitruunan maun, korvaa vesi puristetulla sitruunamehulla. Lisää sokeria tarvittaessa.
Ohje
Klikkaa palluraa edetessäsi!Vuoraa irtopohjavuoan (∅ 24 cm) pohja leivinpaperilla. Suojaa reunat reunakalvolla tai sivele reunaan öljyä, jotta kakku irtoaa vuoasta siistimmin.
POHJA. Murskaa dominot tehosekoittimella.
Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle.
TÄYTE. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi.
Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori.
Sekoita kermavaahdon joukkoon kuoriraaste, jogurtti ja sitruunatahna. Halutessasi voit syventää keltaisen sävyä elintarvikevärillä.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liotetut liivatteet. Sekoita liivatevesi täytevaahdon joukkoon. Kaada täyte vuokaan.
Anna jähmettyä jääkaapissa noin 3 tuntia.
Laita kakku pakastimeen 1-2 tuntia ennen kuin aloitat kuorrutteen valmistamisen. Näin pintakerros ehtii jäätyä.
KUORRUTTEET. Valmistele kuorrutuspaikka etukäteen vuoraamalla pelti leivinpaperilla ja asettamalla päälle kakku- tai uuniritilä, josta ylimääräinen kuorrute valuu läpi.
Laita kummankin kuorrutteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa suklaa (yhteensä 150 + 150 g) rouheeksi. Laita suklaarouheet valmiiksi eri kulhoihin. Valitse mieluiten sellaiset kulhot, joissa on kaatonokka.
Mittaa toiseen kattilaan keltaisen kuorrutteen kerma ja glukoosisiirappi ja toiseen kattilaan salmiakkimixeri ja glukoosisiirappi. Valmista kuorrutteet mahdollisimman yhtäaikaisesti, jotta ne jäähtyvät samaan tahtiin.
Aloita keltaisesta kuorrutteesta kuumentamalla kermaseosta kattilassa. Älä anna kiehahtaa, vaan ota liedeltä, kun kattilasta alkaa nousta höyryä. Sulata/sekoita joukkoon liotetut liivatteet (2 kpl).
Kaada kermaseos suklaarouheen joukkoon. Sekoita käsivispilällä, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista.
Lisää öljy ohuena nauhana. Värjää pastavärillä keltaiseksi.
Suojaa astia heti tuorekelmulla, jotta pintaan ei muodostu kalvoa.
Tee samoin salmiakkiseokselle: kuumenna, sulata joukkoon liivatteet, lisää suklaarouheen joukkoon, sekoita vispilällä ja lisää öljy. Suojaa kelmulla.
Anna kuorrutteiden jäähtyä, kunnes niiden lämpötila on laskenut 37 asteeseen. Tämä tapahtuu melko nopeasti, joten ole tarkkana.
Ota kakku valmiiksi pakastimesta, irrota vuoasta ja laita ritilän päälle (vuoassa käytetyn leivinpaperin voi jättää kakun alle ja poistaa, kun kakku on kuorrutettu).
KUORRUTA kakku. Kaada kumpaakin kuorrutetta vuorotellen useammassa erässä kakun päälle ja reunoille laikuiksi tai muiksi kuvioiksi. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua ritilän läpi. Sen voi halutessaan kerätä talteen ja käyttää uudelleen lämmitettynä toistamiseen.
Kun kuorrute on jähmettynyt, nosta kakku tarjoilulautaselle.
Huom! Tähtisädetikku on kuvausrekvisiittaa. Huomioithan paloturvallisuuden!
Kokeile myös näitä
Kommentit (22)
Kinuskileipomo marisMerituulia: Kinuskikissan kommentin (29.12.2016) perusteella päättelisin, että jos rypsiöljyn jättää pois, niin kuorrutteesta ei tule niin kiiltävää. Eli ei mitään suurempaa katastrofia pitäisi tulla. 🙂
Tuon harmauden välttämiseen en osaa oikein muuta neuvoa antaa kuin sen, että pulloa kannattaa ravistaa hyvin ennen käyttöä. Minulla tosin ei ole kokemusta muusta kuin salmiakkimixeristä, joten en tiedä päteekö tämä muiden vastaavien valmisteiden kanssa.
Ja olettaisin, että kuorrutteeseen voi halutessaan lisätä hieman mustaa pastaväriä. Josko sillä saisi harmautta piiloon. 🙂
Unohdin laittaa salmiakkikuorrutteeseen öljyä, ei kai sillä ole dramaattista vaikutusta?
Mietin myös miksi minun salmiakkikuorrutteesta tulee aina harmaata, johtuu varmaan siitä että käytän alkoholitonta salmaria koska en ikinä löydä tuota haganolin salmiakkimixeriä prismastamme. Voiko väriin vaikuttaa jotenkin vai joudunko tyytymään harmaaseen aina kun teen salmarin kanssa?
Kinuskileipomo marisviola.orvokki: itse en oikein muuta korvaajaa näin äkkiseltään keksi, kuin että valmistaisi kananmunattoman sitruunatahnan itse. Ainakin Kinuskileipomo nalamurulta löytyy munattomaan sitruuna curdiin ohje: http://www.kinuskikissa.fi/leipomot/nalamuru/kananmunaton-sitruuna-curdi/.
Hei. Millä voisi korvata Lemon curd sitruunatahnan? Tahna sisältää kananmunaa, joka on allergisoivaa.
Eija: laita vaan lakupaloja täytteeseen. Sen verran varoitan, että lakut eivät välttämättä juuri pehmene täytteen seassa. Eli paloja leikattaessa ne ”raahautuvat” kakkulapion mukana eivätkä siis leikkaudu poikki. Voi tulla siistempiä paloja, jos pilkkoo karkit melko pieniksi.
Tein tätä kakkua viime vuonna ja hyvää oli. Mietin jos lisäisi lakupaloja täytteen joukkoon niin toimiskohan? Lapsille passais silloin vieläkin paremmin
Nallakarhu: tosi kiva juttu, että testasit tummasta suklaasta. Olenkin miettinyt, miten se mahtaa toimia. Olet varmasti oikeassa, että kun tumma suklaa tahtoo muutenkin täytteissä ja kuorrutteissa jämähtää herkemmin, niin se saattaa tuossa vaatia korkeamman lämpötilan.
Tein kuorrutteesta tummasuklaaversion. Vähän jännitti että kuinka käy, mutta kivasti onnistui muuten, mutta ehti jäähtyä pikkuisen liikaa. Luulen että saa olla pari astetta lämpimämpää kuorrutettaessa kun käyttää tummaa suklaata, jämähtää niin nopsaa. 🙂 Tein muuten keltaisen kuorrutteen ohjeella paitsi että tummaasuklaata käytin 100g ja värin jätin tietenkin pois. Makukin toimi Nougatkakun kanssa loistavasti.
kakkuhiiri14: glukoosisiirappi luokitellaan gluteenittomaksi eli sitä ei tarvitse korvata. Yhdestä kakusta tulee noin 12 palaa eli sen mukaan kerrointa. 🙂
Kinuskigalleria (1)
Kinuskikissan kumppanit
Tärppilista
Erikokoisten kakkujen riittävyys
Vinkkejä erityisruokavalioihin
Suosituimmat reseptit
Chocolate Chip Cookies
5606 tähteä
Maailman paras mutakakku
2811 tähteä
Mokkapalat
2546 tähteä
Brookies
1815 tähteä
Britakakku
1519 tähteä
Merituulia: Jos apteekki on lähistöllä, niin voisit kysyä salmiakkimixeriä sieltä. Meillä päin sitä myydään myös apteekissa. Ja yksi paikka on tietysti Kinuskikissan verkkokauppa, Toivepuoti. Siellä on tunnetusti nopea toimitus. Linkki Toivepuotiin löytyy heti tuosta kommenttikentän yläpuolelta. 🙂