Ota munat ja voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Jos et muistanut ennakointia, upota munat noin puoleksi tunniksi kädenlämpöiseen veteen. Voin saa pehmennettyä, kun paloittelet sen lautaselle ja laitat lämpimällä vedellä täytetyn astian päälle.

Laita valkuaiset valmiiksi isoon kulhoon.

Mittaa kattilaan vesi ja 1 ¾ sokeria.

Valitse mahdollisimman pieni kattila, sillä laakeassa kattilassa lämpötilaa on hankalampi mitata.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita rauhallisesti, kunnes sokeri on liuennut.

Ota kattila liedeltä ja valmistele tässä välissä valkuaisvaahto.

Vatkaa valkuaisia, kunnes saat kevyen vaahdon, joka on muuttunut valkeaksi, mutta on vielä notkeaa ja koostumuksessa erottaa pienet kuplat.

Lisää valkuaisvaahtoon rauhallisesti sekoittaen ¾ dl sokeria.

Jatka vatkaamista keskiteholla samalla, kun laitat kattilan lieden kuumimmalle teholle. Laita lämpömittarin anturi sokeriveteen ja anna kiehua sekoittelematta, kunnes lämpötila saavuttaa 115 astetta.

Lisää sokerivesi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan rauhallisesti vatkaten.

Jatka vatkaamista täydellä teholla noin 15 minuuttia, kunnes vaahto on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi (jäähtymisellä estetään voin sulaminen vaahtoon lisättäessä).

Lisää voi pieni nokare kerrallaan koko ajan vatkaten (tehosekoittimen asteikolla 1-4 voi pitää tehona aluksi 4 ja loppua kohden laskea 3:een).

Lisää seuraava nokare, kun edellinen on sulautunut vaahdon joukkoon.

Vaahdon rakenne käy läpi erilaisia vaiheita. Aluksi vaahto lässähtää, sitten kuohkeutuu pikku hiljaa. Välillä vaahdon rakenne saattaa erottua, mutta tasoittuu vähitellen.

Värjää kreemi halutessasi pastaväreillä.

Käytä kreemi heti tai säilö jääkaapissa tai pakastimessa. Huomaathan, että viileässä kreemin rakenne kovettuu, joten sen on annettava pehmentyä huoneenlämmössä ennen käyttöä.