Sokerimassa

• Nykyään käytetyin kakunkuorrute
• Ominaisuudet vaihtelevat merkistä riippuen
• Optimaalinen massa on helposti muovailtavaa eikä vety kakun päällä
• Saatavana kaikissa mahdollisissa väreissä
• Sokerimassasta on olemassa myös makuversioita, mm. Kinuskikissan vaniljamassa

Marsipaani

• Perinteinen, mantelin makuinen kuorrute
• Helppoa käsitellä, mutta ei yhtä kestävää kakun päällä
• Kuivuu hitaasti eikä siksi sovellu yhtä hyvin koristeisiin
• Maku jakaa mielipiteitä

Muut omatekoiset kuorrutteet

• Vaahtokarkeista tehty massa maistuu vaahtokarkilta mutta on makeampaa, rakenteeltaan joustavaa
• Fudge-karamelleista valmistettu toffeemassa on herkullinen erikoisuus
• Vastaavalla tavalla tehty lakritsimassa sopii mustiin kakkuihin
• Suklaastakin voi valmistaa kaulittavaa kuorrutetta

Kakun voi tehdä valmiiksi vuorokauttakin aikaisemmin etenkin, jos käytät laadukasta massaa. Marsipaani muuttuu muita kuorrutteita herkemmin kostean näköiseksi ja saattaa alkaa valua kakun päällä. Siksi sen alle on suositeltavaa laittaa eristeeksi sokerikreemiä, jos kuorruttaa kakun edellisenä päivänä. Näin kosteus pysyy kakun sisällä eikä pyri kuorrutteen pinnalle. Sama koskee joitain sokerimassoja. Kinuskikissan vaniljamassan kestävyys on hyvä: se säilyttää koostumuksensa ilman sokerikreemiäkin.

Kreemi eristää kosteuden parhaiten, mutta kermavaahto tai yli jäänyt täyte käy vallan hyvin kakun pinnan tasoittamiseen. Marsipaanin kanssa sokerikreemiä kannattaa käyttää, kun kakun tarjoilu tapahtuu vasta seuraavana päivänä. Kreemi on tuhtia ja se lisää kuorrutteen raskautta, kaikki eivät myöskään pidä sen mausta. Parempi ja helpompi valinta on siis yksinkertaisesti kermavaahto tai kakun sisällä käytetty täyte.

Käytä massan värjäämiseen pastaväriä. Tiputa tai annostele cocktailtikulla väriä massan pintaan ja sekoita väri tasaiseksi käsin ja/tai kaulinta apuna käyttäen. Itse käytän sekaisin eri tekniikoita: vuorotellen kaulin ja kokoan kasaan, nypin ja vaivaan. Tätä täytyy jatkaa niin kauan, kunnes väri on täysin sekoittunut. Elintarvikekäyttöön tarkoitetut kertakäyttöhanskat estävät värin tarttumisen käsiin.

• Kauli levystä sen verran iso, että se riittää reilusti kakun alareunan yli (riittävästi massaa!).
• Sopiva levyn paksuus on noin 2 ½ mm. Liian paksua levyä on hankala muotoilla, ohuesti levystä puolestaan paistaa kakku läpi ja se voi repeillä.
• Tasoita massa ensin kakun päältä ja etene kohti reunoja.
• Jaa laskokset tasaisesti, jotta yhteen kohtaan ei muodostu poimurykelmää.
• Vedä levyä alareunasta ulospäin samalla, kun painat levyä vähitellen kakkuun kiinni.
• Lue tarkemmin ja katso kuvat kaulittavalla massalla kuorruttamisen ohjeesta.

Ilmakuplat kannattaa yrittää eliminoida kaulimisen mahdollisimman aikaisessa vaiheessa. Puhkaisemisessa voi käyttää esim. puhdasta, leivontakäyttöön pyhitettyä nuppineulaa, joka jättää vain pienen reiän.

Tämä riippuu paljon tekijästä ja siitä, miten haluaa minimoida hävikin. Isommalla määrällä massaa kakun kuorruttaminen on helpompaa. Siksi halkaisijaltaan 24 cm:n vuokaan tehdyn, kaksi paksuhkoa täytekerrosta sisältävän kakun kuorruttamiseen voi varata jopa 600 g massaa. Massaa jää yli ja lopun voi kääriä moninkertaiseen kelmuun ja vielä muovipussin sisään mahdollisimman ilmatiiviisti. Näin se on käyttökelpoista esimerkiksi koristeisiin ainakin muutaman viikon ajan.

Liimaamiseen voi käyttää valmista sokerikuorrutetta tai läpinäkyvää elintarvikeliimaa.

Säilytä kakku jääkaapissa mieluiten ilman kupua. Kupu saattaa kerätä kosteutta ja aiheuttaa pinnan vettymistä. Jos kuitenkin jääkaapissa on voimakkaasti tuoksuvia raaka-aineita, kuvun käyttäminen on suositeltavaa.

Raaka-aineet ovat pitkälti samat: mm. manteli, tomusokeri ja karvasmanteliöljy. Mantelimassa on ”hienompaa”, koska se sisältää huomattavasti enemmän mantelia. Kakkujen kuorruttamisessa ja koristeissa käytetään tyypillisesti marsipaania, jota myydään useissa väreissä. Mantelimassaa saa vain vaaleanruskeana.