Söin taannoin erään vanhan herran tekemiä sämpylöitä ja olisin voinut ahmia niitä loputtomiin. Pyysin sitten ohjeen, kun ihmettelin, että joku ’juttu’ niissä oli, kun olivat niin hyviä. Sämpylät oli tehty maitoon ja vaaleisiin jauhoihin, mutta maun salaisuus oli kardemumma, jota oli puolen litran taikinassa kaksi teelusikallista.

Kokeilinpa sitten tähän sämpyläohjeeseen kardemummaa ja se sopi tähänkin loistavasti! En tiedä mitä kardemummalle tapahtuu tällaisessa suolaisessa taikinassa, mutta ei se pullan makuisia sämpylöistä tee. Suosittelen kokeilemaan.

Pitää minunkin vielä ottaa osaa tähän Sini-Mariksen esille tuomaan sämpylöiden lässähtämisilmiöön. Liippaa niin läheltä omaa kokemusta ja on siten tuttu ilmiö. Ja itseasiassa se sattui juuri tämän reseptin kohdalla ja ihan leipomisharrastukseni alkumetreillä. Muistan, että olin ihan maani myynyt, kun sämpylöilleni kävi juuri noin kuin Sini-Maris kuvasi. Yritin sitten vielä paistaa ja paistaa, mutta eihän ne siitä enää nouseet. Olin niin lannistunut ja murheenmurtama, että kommenttikin on näköjään jäänyt laittamatta. 😅

Sittemmin olen huomannut ja oppinut, että paljon vähempikin hiivamäärä riittää. Sämpylätaikinoissa ei yleensä ole paljon rasvaa ja sokeria, ja tällöin riittää pienempi määrä hiivaa kuin esim. rasvaisemmissa ja sokerisimmissa pullataikinoissa. Sittemmin olen laittanut sämpylätaikinoihin 25 g tuorehiivaa/1 pss kuivahiivaa per 5 dl nestettä, ja olen onnistunut hyvin. Itsestäni tuntuu, että sämpylät jopa kohoavat paremmin vähemmällä hiivamäärällä.

Eli yritän tässä vain sanoa, että jos sämpylät lässähtävät ennen aikojaan tai niissä maistuu hiiva, kannattaa myös kokeilla rohkeasti hiivan vähentämistä. Sekin voi auttaa. Olen itseasiassa tullut tässä viimeaikoina siihen tulokseen, että hiiva (kuten myös leivinjauhe/sooda) on hyvä renki mutta huono isäntä. 🙃😉

Okei! Kiitos vinkeistä! 🙂 tuo kädenlämpöinen aste määrä on aina ollut mysteeri minulle ja on varmasti ennenkin käynyt niin että on liian kuumaa tai kylmää 😞☀😁

Samaa mietin kuin Emo. Olisiko liian lämmin maito? Kohosi sitten liian nopeasti ja siksi lässähti?

Sini-Maris: Nyt esitit kyllä mystisen ongelman, johon on vaikea keksiä varmaa syytä. Joskus saattaa käydä niin, ettei taikina kohoa toivotulla tavalla, mutta se koskee yleensä koko taikinamäärää, tai kaikkia kohoamista odottavia pullia/sämpylöitä. Syy voi olla, että hiiva ei päässyt toimimaan kunnolla, koska maito oli liian lämmintä tai liian kylmää. Tai kohoamispaikka oli kylmä/vetoinen. Muitakin syitä mahdollisesti.

Itse asiassa arvelen, että sinulla sattui jotain häikkää jo taikinan teossa, koska kerrot sämpylöiden maistuneen hiivalta. Tämän kokoiseen taikinaan kuuluu tuo hiivamäärä eikä sen pitäisi maistua valmiissa sämpylöissä. Taikinan vaivaaminen saattoi ehkä käydä liian nopeasti, eikä maidon lämpötila ehkä ollut oikea, jolloin hiiva ei päässyt mukaan toimintaan. Ja se saattoi lopulta olla koko kysymäsi lässähtämisen syy.

Kiinnitä seuraavalla kerralla taikinaa tehdessäsi huomiota juuri noihin seikkoihin. Jos eivät nyt onnistuneet ne parhaat ja maukkaimmat sämpylät, niin varmasti jatkossa on niiden vuoro! Tsemppiä ja peukusta sinulle seuraavaan kertaan! 🙂

Siis taikina oli lässähtänyt jo ennen kuin laitoin uuniin. Annoin kohota pellillä vielä 20min ennen kuin laitoin uuniin, mutta taikina ei ollut kohonnut keskeltä vaan lässähtänyt :/
Mutta lämpiminä olivat hyviä 🙂 voiko hiivan määrää vähentää, sillä minusta sämpylät maistuivat hiivalta aika paljon 🤔

Kokeilin tänään näitä kinuskiemon sämpylöitä. Vielä en ole maistanut, mutta osaatteko kertoa miksi taikina lässähti keskeltä kun jätin vielä pellille kohoamaan? Reunoilla on komeat sämpylät ja keskellä littana kuin tiskirätti 😯