Tavallisen kermavaahdon sijaan täytekakkujen ja muiden leivonnaisten pursotuksissa voi käyttää erilaisia ”makukermoja”. Kaikki kuvissa näkyvät kermaruusukkeet on tehty Städterin tähtityllalla (koko 14 mm) keskeltä alkavalla kierteellä. Ohjeiden vaahdoista riittää pursotustyylistä ja tyllan koosta riippuen noin 12 muffinssiin.
Pursotettavat makukermat
20.2.2011
Avainsanat
Ainesosat
Kategoriat
Ainekset
kappaletta
Kinuskikerma
Mansikkakerma (tuoreista tai pakastetuista mansikoista)
Mansikkakerma (mansikkatomusokerista)
Mustikkakerma
Appelsiinikerma
Lakritsikerma
Suklaakerma
Paahdettu valkosuklaa -kerma
Sitruunakerma
Pähkinäsuklaavaahto
Maapähkinäkerma
Seeprapursotus
Dumle-kerma
Ainekset
kappaletta
Kinuskikerma
Mansikkakerma (tuoreista tai pakastetuista mansikoista)
Mansikkakerma (mansikkatomusokerista)
Mustikkakerma
Appelsiinikerma
Lakritsikerma
Suklaakerma
Paahdettu valkosuklaa -kerma
Sitruunakerma
Pähkinäsuklaavaahto
Maapähkinäkerma
Seeprapursotus
Dumle-kerma
Ohje
Kinuskikerma
Valmista kuorrutusta varten kinuskikastike mielellään edellispäivänä, sillä vaahdotus onnistuu vain, kun kastike on täysin jääkaappikylmää. Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi, älä keitä sen pidempään. Kaada kulhoon. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin viilentymään vähintään viideksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.
Vatkaa kylmää kastiketta, kunnes se on sopivaa pursoteltavaksi. Tarvittaessa voit lisätä joukkoon vaniljakreemijauhetta, joka tukevoittaa vaahtoa.
Mansikkakerma (tuoreista tai pakastetuista marjoista)
Soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto, sokeri ja mansikkasose. Sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe. Pursota samantien.
Mansikkakerma (mansikkatomusokerista)
Sekoita kerman joukkoon mansikkatomusokeri. Värjää kerma halutessasi vaaleanpunaiseksi pastavärillä. Siivilöi vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe.
Mustikkakerma
Soseuta mustikat. Mittaa kulhoon vispikerma ja sokeri. Vatkaa vaahdoksi. Sekoita kermavaahtoon mustikkasose ja vaniljatuorejuusto.
Appelsiinikerma
Mittaa kulhoon vispikerma ja sokerit. Vatkaa vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon appelsiinirahka ja vaniljakreemijauhe.
Lakritsikerma
Vinkki: Mikäli käytät lakritsikermaa isoille pinnoille, Kick-patukoista voi syntyä melko isot kustannukset. Voit sekoittaa lakritsikermaan vaahdotettua kevytvispiä. Lakritsin maku säilyy siitä huolimatta vahvana.
Valmista lakritsivaahtoa varten lakritsikastike edellisenä päivänä (tai varmista, että se on jääkylmää ennen vaahdotusta – muuten kastike ei vaahtoudu tai muuttuu rakeiseksi). Mittaa kerma kattilaan ja paloittele joukkoon Kick-patukat. Kuumenna kiehumispisteeseen ja jatka keittämistä, kunnes lakritsit ovat sulaneet kerman joukkoon. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin.
Vatkaa jääkylmä lakritsikastike vaahdoksi.
Suklaakerma
Vinkki: Kuohukerma saattaa helposti muuttua rakeiseksi, kun siihen yhdistää lämpimän suklaasulan. Käytä siis mieluummin vispikermaa.
Vaahdota kerma jättäen se hieman normaalia pursotuskermaa löysemmäksi vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa ja vatkaa se kermavaahdon joukkoon.
Pursota samantien, sillä suklaa jähmettää vaahdon nopeasti. Jos suklaavaahto vaikuttaa liian löysältä pursottamiseen, voit laittaa sen hetkeksi aikaa jääkaappiin jähmettymään.
Paahdettu valkosuklaa -kerma
Vinkki: Valmista paahdetusta suklaasta ja kermasta tehtävä kastike mielellään edellisenä päivänä. Kastikkeen on oltava täysin kylmää, jotta se vaahtoutuu. Muutama tunti jääkaapissa ei riitä. Tarvittaessa voit nopeuttaa prosessia laittamalla kastikkeen joksikin aikaa pakastimeen.
Leikkaa valkosuklaa veitsellä rouheeksi. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 175 asteessa noin 8 minuuttia, kunnes suklaapalaset ovat muuttuneet vaaleanruskeiksi.
Laita kattilaan suklaarouhe ja kerma. Lämmitä lieden keskiteholla rauhallisesti hämmentäen, kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Kaada valkosuklaakerma kulhoon ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Nosta sitten jääkaappiin.
Kun valkosuklaakerma on täysin kylmää, vatkaa se vaahdoksi. Siivilöi vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe. Kreemijauhe ei ole välttämätön, mutta se auttaa pursotusta pysymään muodossaan.
Sitruunakerma
Vatkaa vispikerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja lemon curd.
Värjää halutessasi keltaiseksi elintarvikevärillä. Käytä värjäämiseen tomu- tai pastaväriä. Vaahtoa voi tarvittaessa jämäköittää siivilöimällä joukkoon vaniljakreemijauhetta.
Pähkinäsuklaavaahto
Vatkaa tuorejuusto ja pähkinäsuklaalevite tasaiseksi seokseksi.
Maapähkinäkerma
Mittaa kulhoon vispikerma ja vaniljasokeri. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon maapähkinälevite.
Seeprapursotus
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Jaa kahteen kulhoon yhtä suuriin osiin. Vatkaa toinen puolikas valmiiksi vaahdoksi. Sulata tumma suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Sekoita se jäljellä olevan vaahdon joukkoon.
Laita pursotuspussiin tähtitylla. Lusikoi suklaavaahto pursotuspussiin niin, että se jää pussin toiselle puolelle. Lusikoi sitten viereen vaalea vaahto.
Dumle-kerma
Valmista edellisenä päivänä, sillä seos vaahtoutuu vain täysin kylmänä. Laita Dumlet ja kerma kattilaan. Lämmitä liedellä sekoitellen, kunnes Dumlet ovat sulaneet kerman joukkoon. Jäähdytä ja siirrä sitten valmiiksi vatkauskulhoon. Nosta kulho jääkaappiin yön yli.
Vatkaa kylmä Dumle-kermaseos vaahdoksi.
Kommentit (158)
Kysyisin tuosta kinuskikermasta. Minulla on hakusessa pursotettava kinuskivaahto, jonka voisi pursottaa juustokakun päälle ikään kuin kinuskikiilteen tilalta. Kokeilin viime vuonna tehdä sticky toffeeta jonka sitten vaahdotin ja pursotin kakun päälle, ja itse toffee onnistui loistavasti mutta valitettavasti pursotettu toffee oli niin liukasta että se valui kakun päältä pois! Lopputulos oli ihan katastrofi. Miten tämä kinuskikerma, toimisiko tämä juustokakun päällä pursotettuna?
Kinuskileipomo pellavapaitaKinuskikissa: Kiitos tiedosta, tutkin vertailua ja odottelen uuttakin infoa 🙂
pellavapaita: niin mainio tuote kuin Easy Whipping onkin se ei sovellu kuumennukseen. Olen tässä viime viikkoina apukissan kanssa testaillut erilaisia kasvikermoja, koska työn alla on vegaaninen toffee. Parhaaksi on tähän mennessä osoittautunut oatly imat -ruokakerma (musta purkki). Palaan tähän aiheeseen ensi viikon reseptissä. Täällä lisää asiaa, mutta tämä testi on jo useamman vuoden takaa, joten se on osittain vanhentunut – tuotteita muutellaan ja uusia tulee ja toisia poistuu valikoimasta tiheään tahtiin:
https://www.kinuskikissa.fi/kasvikermojen-vertailu-kinuskin-keittamisessa
Kinuskileipomo pellavapaitaIhan vain kommenttina: Mansikkatomusokeria ei ole enää saatavilla 🙁.
Kiva, että on ohje myös (pakaste)mansikoistakin tehtävään makukermaan!
Kysymykseni: Voikohan Oddly Good Easy Whipping-”kermaa” kuumentaa kinuskikermaa tehdäkseen? Vaahtoutuvaa soijavispiä voi ohjeen mukaan, mutten ole varma, saanko juuri sitä lähikaupasta.
Lisäys:Kiitos tämänkin sivun ohjeista; kivoja vinkkejä ja hyvät neuvot, miten erilaisia makuja kermavaahtoon voi loihtia 😀
kielonen_01: sanoisin, että lähempänä kermavaahtoa ollaan. 🙂
Hei! Millainen koostumus kinuskikermalla on vatkauksen jälkeen? Lähinnä se, kuinka jämäkkää pursotus on jääkaapissa oltuaan – enemmän kermavaahtomaista vai lähenteleekö vatkattua suklaaganachea? Kiitos jo etukäteen!
Sande81: voit tehdä ihan tavallisen kermavaahdon, jonka värjäät pastaväreillä. Vaniljakreemijauhe auttaa kermaa pysymään muodossaan. Täältä löytyy tarkemmin:
Haluaisin tehdä vihreän ja punaisen pursotuksen mutten oikein tiedä millä ohjeella. Sulaako tuo vispikermalla tehty kuorrute nopeasti vai pysyykö muodossaan?
kittyleipuri93: Kermavaahdosta, myös sen värjäämisestä, löydät tietoa täältä:
Kinuskigalleria (0)
Ei galleriakuvia.
Kinuskikissan kumppanit
Tärppilista
Erikokoisten kakkujen riittävyys
Vinkkejä erityisruokavalioihin
Suosituimmat reseptit
Chocolate Chip Cookies
5606 tähteä
Maailman paras mutakakku
2811 tähteä
Mokkapalat
2546 tähteä
Brookies
1815 tähteä
Britakakku
1519 tähteä
Iida: onpas erikoista, että sillä tavalla valui! Varmasti onnistut tällä kinuskivaahdolla. Se on kermavaahdon kaltaista, vain makeampaa.